新疆風(fēng)味既具清真特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調(diào)味上與其他菜系一樣，差異主要是在用肉、蛋方面，有著獨特的習(xí)慣和講究。 　　新疆羊肉 　　新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒有膻味，食之爽口也不用擔(dān)心上火?？狙蛉獯梢哉f是風(fēng)靡全國的一種新疆傳統(tǒng)小吃，正宗的烤羊肉串是在特有的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料?？救夂艽髿?，首先將凈肉剔下來，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。 　　烤全羊 　　歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。選取周歲以內(nèi)的羊羔為主要原料，宰殺后去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放入特有的馕坑或大型的烤箱，燜烤1小時左右即成。烤全羊是名貴的新疆菜肴之一，一般用來招待貴賓，是宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上來就吃，要系上紅色頭結(jié)，嘴里含上芹菜或香菜，造型猶如一只活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗?？救蛏珴晒饬?、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。