饸饹，是把和好的面投入特制的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內(nèi)落到鍋里，整個饸饹床用杠桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截?cái)?，煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用，方便又可口。這種飲食制作方式歷史淵源，不知從何時一直延續(xù)至今，成為我國北方地區(qū)的風(fēng)味名吃。饸饹面又以河南郟縣、陜西韓城、甘肅慶陽熟知。郟縣饸饹面是一道用料考究。已有多年歷史的風(fēng)味小吃，簡稱郟縣饸饹。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒，肉桂，枸杞等熬制的羊肉湯，吃起來不僅香而不膩，味道鮮美，而且有暖身的作用。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更佳。經(jīng)總部多年開發(fā)研究，現(xiàn)在已形成，傳統(tǒng)饸饹面·香辣拌面·妙炒饸饹三大系列，日進(jìn)斗金，營銷指導(dǎo)，不管您有無餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，從后廚到前廳經(jīng)理的培訓(xùn)?，F(xiàn)代新工藝，使饸饹面“真正達(dá)到色、香、味俱佳，老少皆宜。有很多顧客到此食用后都要帶走一些。讓家人品嘗。許記饸饹面的制作工藝，吃上一口，真的是很美味，多種美味匯集在許記饸饹面總店，可以換著吃不同的口味，使得好多客人一天三頓在許記饸饹面總店就餐，培養(yǎng)了客戶的忠實(shí)度，別樣美味吸引著來自全國各地的客人來店里品嘗，好多在千里之外聽說許記饸饹面的客人，慕名而來。
