上海是近代發(fā)展起來的一座現(xiàn)代化城市,取“海納百川”之意,就是吸收了全國乃至世界的經(jīng)濟文化的精髓元素和一切先進的東西。所以上海小吃吸收了全國各地小吃的精髓,與當(dāng)?shù)氐奶厣Y(jié)合,形成了獨特的海派小吃,越來越受到國內(nèi)外廣大游客的普遍歡迎。像,是上海小吃中名氣比較大的一款美味,里面的餡料是夾心腿肉,加入了姜末和肉皮凍、鹽、醬油等制作而成,皮是用不發(fā)酵的精面粉制成的,口感是皮薄、肉嫩、汁多、味鮮;像生煎包,就是土生土長的上海小吃了,有著上的歷史,外皮酥脆,汁香味濃,肉餡兒豐富,外形精巧,夾雜著肉香、油香和蔥香,美味無比;比如排骨年糕,是用大排配上小而薄的年糕之后,油氽、燒煮做成,排骨年糕既有排骨的香味,又有年糕的軟糯酥脆,口感甜辣,鮮嫩適口;再比如開洋蔥油面,也是一道家喻戶曉的風(fēng)味上海小吃,制作方式比較講究,先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制,然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋,即成開洋蔥油。


