北京作為中國的首都，有著多年的歷史，厚重的人文特色以及繁榮的經(jīng)濟行情。這里也有著不少傳統(tǒng)、美味的餐飲項目，比如老北京炸醬面、冰糖葫蘆、銅鍋涮肉、果木烤鴨等。今天，我們就來看看老北京果木烤鴨介紹。老北京果木烤鴨創(chuàng)建于1998年，是國內(nèi)外眾多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)師、廚師在研究出了配方和腌制工藝后推出的一道特色鴨味美食。這道烤鴨，選取了2.5到3公斤的健康填鴨為原料，用特別的處理方式，在提高鴨子內(nèi)臟不碎，外觀完整的情況下清洗干凈；接著用燒開的糖水澆燙整個鴨身，從上至下，澆三到四次，這是一個定型，給外皮上色的過程；然后，老北京果木烤鴨的鴨子需要掛在陰涼通風處，讓鴨皮干燥。這個過程夏季需要4到6小時，春秋季需要24小時；再然后，鴨子就可以放入到吊爐中，進行烘烤。果木指的是烘烤的燃料來源，優(yōu)選棗木、其次是桃木、梨木、杏木、蘋果木等，這種果樹木材的天然香氣，可以襯托出鴨子的鮮美感。一只成功的老北京果木烤鴨，外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，讓人贊不絕口。

　　烤鴨是一道常見的美食，在很多地區(qū)內(nèi)會有著烤鴨的特色做法，從而吸引了不少吃貨的關(guān)注。那么老北京果木烤鴨怎么樣呢？首先，它的制作方式是特別且繁瑣的。這道果木烤鴨選材沒有那么嚴苛，多選長得快、脂肪多的填鴨，求得是那份肥美感。但在處理時，得采用三管放血切割法，全程快速，且不破壞鴨子的內(nèi)臟和整體上的完整。接著，老北京果木烤鴨需要經(jīng)過燙皮掛色處理，方式是燒飴糖沸水，澆燙鴨子全身，反復三四次，直到每一寸皮都上了顏色。然后，鴨子得放到陰涼通風處晾涼，春秋需要24小時，夏季需要4到6小時。再然后，鴨子才會被放入烤爐中烘烤。既然是果木烤鴨，那燃料肯定要選果木出品，比如棗木、桃木、蘋果木等。其次，老北京果木烤鴨的吃法是趣味的。傳統(tǒng)烤鴨食用方式是剁成小塊直接上桌，而果木烤鴨衍生出了一鴨三吃乃至四吃的方式?？绝喥ず腿鈺尚∑B同黃瓜、甜蔥絲包入面餅中，蘸甜面醬食用；鴨架可以剁成塊，油炸上撒上椒鹽，也可以加入冬瓜燉成湯。

　　北京作為一個繁華且歷史悠久的都市，有很多傳統(tǒng)的美味值得大家在游歷時品嘗一下，其中，老北京果木烤鴨算得上是人人都不想錯過的特色美食。那么老北京果木烤鴨的價格多少呢？來自北京的這種果木烤鴨，在吃法上和別的烤鴨項目是不太一樣的。有些烤鴨出爐后，剁成小塊直接可食用，有些需要撒上鹵汁才能品味出其鮮美滋味，而它會把皮肉和鴨架分開來吃。一般來說，果木烤鴨的門店在接收到顧客的訂單后，會把皮和肉從鴨架上片下來，單獨放入包裝盒中，再把骨架剁成一塊，放到另一個包裝盒中。將這兩部分分別遞交到食客手中時，老北京果木烤鴨還會附贈面皮、甜面醬、黃瓜絲和甜蔥絲，供其卷成餅食用。所以該產(chǎn)品的價格是按套來得，一套指的是一整只烤鴨，半套就指了一半烤鴨。具體的價格，得看烤鴨的大小，一般來說，老北京果木烤鴨選用的是2.5公斤以上的肥嫩填鴨，不算高，勝在重量足，所以一套烤鴨的價格大概在30到50間。如果鴨子比較小的話，一二十元也是可能的。