家傳炒雞的歷史家傳炒雞技術(shù)已有百余年歷史.民國時(shí)期,府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至踏來.與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三店.其招牌菜"百草黃燜雞更是深受時(shí)任主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"吉玲園炒雞技術(shù)炒匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕. 　　而此炒雞技術(shù)的闖始人,吉玲園的掌灶大廚薄林先生正是我的曾祖父，他將畢生心血用于研究 炒雞技術(shù).他少年時(shí)貧苦坎坷,成名后為人低調(diào)作事嚴(yán)謹(jǐn).他對(duì)炒雞技術(shù)和炒雞選料的要求近乎茍刻.炒雞必選山野之雞,因其盡得草木精華.而且要聽聲音辯動(dòng)作,啼叫宏亮,動(dòng)作生猛者為炒雞品.如果啼聲細(xì)沉,不斷伸頸呼吸,嘴有白沫則段不采用.家傳炒雞所需十余種香料全部是買自宏濟(jì)堂藥材.炒雞配料講究君臣佐史配伍相益,調(diào)和得當(dāng).炒雞技術(shù)的關(guān)鍵是配料,必需對(duì)每種香料的用法,用量明其所以,準(zhǔn)確掌握.因此,他若大年紀(jì),每次配料都親力親為,不容他人造次。 　　他曾告誡后人:炒雞技術(shù)與炒雞自有工藝既非振國的大道,也非裹腹充饑之小技.烹飪知其巧,誠心守其道,烹制雖繁必不能省火功,用料雖巨必不能省藥力.嚴(yán)守誠信,家傳炒雞技術(shù)才有可為。修合無人見,存心有天知.正是有了這誠信務(wù)實(shí),一絲不茍的炒雞精神,薄家的家傳炒雞技術(shù)才能代帶相銜,流傳至今.多少年來,家傳炒雞技術(shù)歷經(jīng)滄桑,也曾經(jīng)輝煌,經(jīng)歷過風(fēng)雨也沐浴過春光.時(shí)至今日,陳年舊事付于笑談,誠信的品格卻得以延續(xù),家傳炒雞技術(shù)也日漸精進(jìn). 古人云:"雄雞一唱天下白"雞自古便是不曲不撓,發(fā)憤圖強(qiáng)的象征.希望風(fēng)雨如晦,雞鳴不已,歲次重光,讓家傳炒雞技術(shù)奐發(fā)新氣象。