德州脫骨扒雞，又稱德州五香無骨烤雞，是德州有名的“三寶”（烤雞、西瓜、金棗）之一。德州脫骨扒雞是漢族有名的傳統(tǒng)美食，也是魯菜的經(jīng)典。德州脫骨扒雞釀造技術(shù)是一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州脫骨扒雞就被列為山東貢品，送到皇宮供奉皇帝和皇后。20世紀(jì)50年代，副董事長在從上海返回北京的途中，多次到德州買德州脫骨扒雞向董事長致敬。因此，德州脫骨扒雞享譽全國，出口海外。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，德州脫骨扒雞初步實現(xiàn)了產(chǎn)品系列化、包裝檔次和口味多樣化；現(xiàn)已形成烤雞、烤雞、熏雞三大系列30多個品種。1997年*中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，2001年*ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證。元末明初，德州成為通往京都九省的御道。經(jīng)濟(jì)開始繁榮，市場上出現(xiàn)了德州脫骨扒雞。在城市的運河碼頭、旱澇驛站和政府辦公室附近，經(jīng)常出現(xiàn)用籃子兜售德州脫骨扒雞的老人。德州脫骨扒雞是經(jīng)過精心人工栽培的美味德州脫骨扒雞：它們側(cè)臥著，色澤紅潤，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩可口。作為烤雞的原型，它們正在興起。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，德州市進(jìn)入了全盛時期，成為中國33個主要城市之一。這里是水陸通衢，商賈云集，四鄉(xiāng)的貨物都分布在這里。出現(xiàn)了“顧客從南到北，餐館和客棧與森林一樣多”的局面。德州脫骨扒雞不僅擺在餐桌上，而且“踏入”社會。許多人用手提箱兜售德州脫骨扒雞。起初，賈姓人更出名。后來，綽號“徐德州脫骨扒雞”的薛榮一家和西方的張家更為出名。在門前開店也是很常見的。當(dāng)然，在這個時候，吃德州脫骨扒雞的人仍然局限于權(quán)貴、商人和富人。老百姓只能看著雞嘆氣。但是德州脫骨扒雞的發(fā)明者和生產(chǎn)者是真正的勞動者。為了養(yǎng)家糊口，他們努力工作，為社會做出了貢獻(xiàn)。后來，雞肉菜肴被開發(fā)出來。在狹小的家庭作坊中，在古老而粗放的過程中，產(chǎn)生了原始的雞肉文化，具有濃郁的雞肉風(fēng)味和優(yōu)雅的城市氣息。