自貢菜屬于川菜派系，自貢的鹽幫菜非常有名，其特點(diǎn)就三個(gè)字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。品牌故事自貢地區(qū)的井鹽業(yè)，肇始于東漢時(shí)期，到清代時(shí)已是四川井鹽中心產(chǎn)場(chǎng)，獨(dú)執(zhí)四川鹽業(yè)之牛耳，成為“富庶甲于蜀中”的“川省之地”。經(jīng)濟(jì)的繁榮，人口的聚集，文化的昌盛，使這里的川劇、燈會(huì)、飲食漸次成川南乃至四川的首善之區(qū)。百里鹽場(chǎng)，市井繁華，酒肆林立，會(huì)館密布；不同層面的飲食消費(fèi)和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了風(fēng)味的鹽幫菜系。梭邊魚火鍋，鍋內(nèi)的魚香、辣、鮮、嫩，大快朵頤，美不可言。更烈性的是火鍋?zhàn)肋叺呐浣恰诳诖?、香辣鴨唇、麻辣兔頭、跳水蛙、蔥香兔……款款都是典型的自貢風(fēng)格。蔥香兔是一道傳統(tǒng)的下酒涼菜，那紅紅的辣椒差不多將兔丁全部包裹起來了，上面撒有蔥花，看上去很誘人，但吃下去就會(huì)知道它的厲害。香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。自貢菜的鮮還不僅僅是肉禽自身的鮮，辣有辣鮮、咸有咸鮮、麻有麻鮮，所有的復(fù)合味中都要體現(xiàn)本味的鮮，比如花椒，生鮮的花椒就是自貢菜的，所以無論辣得流淚、麻得傷心，鮮味依舊。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的越發(fā)激進(jìn)，自貢鹽幫菜的名勝已經(jīng)香飄全國(guó)，隨之也讓其逐漸走出自貢，成為了各地爭(zhēng)相模仿的菜肴之一。如今，鹽幫菜遍布各地，甚至已經(jīng)走出國(guó)門，其本味也在大家的傳播中，逐漸改變。尤其是近幾年，鹽幫菜的發(fā)源地竟然也成為了大家據(jù)理力爭(zhēng)的焦點(diǎn)。鹽幫菜所展現(xiàn)的，不僅僅是味道的感受，更多的是千年鹽都文化的傳承和融合。
