創(chuàng)始于2000年,創(chuàng)始人曹剛主要經(jīng)營“口水”系列產(chǎn)品,以“口水涼面”為產(chǎn)品,深得“好吃佬”的青睞,在短短的幾年里,老曹口水面館分店遍及武漢三鎮(zhèn),并在2002年被楚天都市報和武漢晚報報道。涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。涼面又稱“過水面”,古稱為“冷淘”,傳說早起源于唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時燙到了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠?!痹娙怂f的“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調(diào),再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼面、四川的“紅油涼面”,陜西的“狗肉涼面”,山東的“麻醬涼面”,廣東的“雞蛋涼面”,上海的“粗條涼面”,山西的“柳葉涼面”,天津的“打鹵涼面”,北京的“素什錦涼面”,蘭州的“清湯牛肉涼面”,湖北的“炸醬涼面”,等等。


