趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋擁有300多年的歷史是當(dāng)今熱門(mén)的餐飲項(xiàng)目，趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋全新火鍋概念設(shè)計(jì)模式更體現(xiàn)了把科學(xué)知識(shí)和現(xiàn)代理念融入傳統(tǒng)美味，使之升華的結(jié)晶。歷經(jīng)幾年的市場(chǎng)運(yùn)作，“趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋”擁有較高的，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！摆w氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋”火鍋不同于一般的火鍋，它富含多年的研究心血及科學(xué)性。本著“綠色、健康、美味”的理念，符合當(dāng)今世界餐飲的發(fā)展潮流。趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋火鍋在我國(guó)北方已有三百多年的歷史。過(guò)經(jīng)幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎(chǔ)上加入多種藥材香料精心熬制老湯以?xún)?nèi)蒙古錫盟和烏盟兩地區(qū)的5-6個(gè)月大的羔羊經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩既保存了原清湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋從2002年起在北京開(kāi)始火暴起來(lái)，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢(qián)就能買(mǎi)一小盆，為什么卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地。對(duì)餐飲行業(yè)頗有研究的北京經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相關(guān)單位研究員施寶華介紹說(shuō)。羊蝎子火鍋在京城火暴的原因：一是羊肉是溫性的食品，骨頭上肉也是很好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說(shuō)男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品。羊蝎子吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨那么膩。