龍廷燒雞是來(lái)自山東的一道傳統(tǒng)雞肉美食,屬于魯菜系,主要選用了多年生的老母雞作為原材料,特色是百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無(wú)窮、香而不膩、色澤誘人,食用方法一般是即食,冷藏味道更佳,不建議冷凍后加熱食用。龍廷燒雞因?yàn)樵谥笾七^(guò)程中會(huì)使用到數(shù)十種中草藥類(lèi)的香辛料,所以具備了很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以起到健脾開(kāi)胃,滋陰垂補(bǔ)的,同時(shí)對(duì)于厭食有很好的輔助作用,所以一直很受廣大消費(fèi)食客們的關(guān)注和喜愛(ài)。龍廷燒雞的具體做法是這樣的:首先選用一只成年的老母雞,宰殺清洗干凈后,后腿襠部開(kāi)一小口,2—3寸為宜,不可開(kāi)得太大,再于頸處肩部上方開(kāi)一小口,取出嗉囊;將整雞取出內(nèi)臟,洗凈血水,將整雞放入融化的石蠟中,掛勻冷卻,扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時(shí)后取出,進(jìn)行整雞造型;接著將清水煮沸,放入調(diào)味料,老湯,煮沸后投入整雞,大火半小時(shí)后文火,四小時(shí)后取出瀝干;然后干鍋撒白糖熏制整雞,即可制成一道龍廷燒雞。


