生煎包是流行于江浙滬和廣東一帶的特色傳統(tǒng)小吃,特色是皮酥、汁濃、肉香,個(gè)頭小巧,咬一口,所有的鮮美都充斥在了口腔中,久久都不會(huì)消散。壹號(hào)煎包是一家主打生煎包的餐飲小店,經(jīng)營(yíng)歷史已有二三十年之久,漸漸地形成了煎包配魚滑湯的標(biāo)配。這家使用的煎鍋很大,一鍋可以煎100多個(gè)煎包,所以對(duì)于熟度的掌握是嚴(yán)苛的。這樣的技藝在壹號(hào)煎包品牌主人陳氏一族已經(jīng)繼承流傳多年了,主要利用了水煎與雙面煎制相配合,讓煎包的頂部與底部帶上金黃的色澤,煎包內(nèi)的湯汁也在制作過(guò)程中被吸收進(jìn)肉餡與外皮中。食客輕咬下去,會(huì)聽到“咔嚓”的聲音,滿口留香。2000年的時(shí)候,壹號(hào)煎包流傳到了陳任手中,為了維持住品牌的味道,他決定只賣一款傳統(tǒng)煎包,原料的是豬的前腿肉,并搭配了一些梅花肥肉,用一個(gè)多小時(shí)的手工剁成肉餡,讓食客們可以吃到其中的顆粒感。另外,為了讓每一位顧客都能吃到剛出爐煎包的酥脆感,壹號(hào)煎包采取了賣完一鍋煎一鍋的方式,讓食客們更加喜愛(ài)。


