燒麥又稱燒賣、稍美,起源于元代初期,今內(nèi)蒙古呼和浩特一帶的商途茶館處。而老綏元燒麥就是一家以經(jīng)營燒麥為主兼營地方風味菜系的特色餐館,來自內(nèi)蒙古塞外青城呼和浩特,創(chuàng)建的時間為2007年,現(xiàn)已將業(yè)務拓展到了上海、包頭、北京、深圳等地,擁有了七八十家店面。燒麥在青城,就跟天津的狗不理包子一樣,不吃一頓就讓人覺得無比遺憾。老綏元燒麥的做法是繼承了傳統(tǒng)的,用制造的搟面錘,把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮,再碾成荷葉狀;新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡,再勾以熟淀粉,成為干濕適度,紅、白、綠相間,香味撲鼻的燒麥餡;把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀,上籠蒸七至八分鐘即熟。在這里,一籠熱騰騰的燒麥,配上壺磚茶,一個上午就悄悄過去了。近年來,老綏元燒麥又在產(chǎn)品的制作中加入了很多新的元素,比如在原料上完全采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉;比如手工切制肉餡等,使得口味,口感都更上一層樓,也讓老綏元燒麥成為了青城一絕。


