山西老陳醋是山西省的特產(chǎn),它是具有地理標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品,很多談到山西就會(huì)想到老陳醋,似乎老陳醋已經(jīng)和山西相掛鉤,作為我國(guó)較具知名的醋品牌之一,它已經(jīng)擁有三千多年的歷史,同時(shí)它更是獲得了很多的榮譽(yù)很盛贊,一直以來(lái)它都是以色、香、醇、濃、酸而聞名。老陳醋具有一般食醋的特點(diǎn),如醇酸、味濃、味長(zhǎng)等;同時(shí),老陳醋還具有芳香、柔軟、不沉淀等特點(diǎn)。而根據(jù)市場(chǎng)的調(diào)研可以知道,山西老陳醋的存放時(shí)間越長(zhǎng),它就越來(lái)越酸香,而且根據(jù)市場(chǎng)的窎遠(yuǎn)可以知道,它夏天不發(fā)霉,冬天不結(jié)冰,顏色是深橙色,并且是山西醋中較具特色的產(chǎn)品。這個(gè)醋當(dāng)中含有18種游離氨基酸,其中8種是人體必需的。此外,它還含有多種維生素,能促進(jìn)胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等作用,當(dāng)然這個(gè)品牌之所以會(huì)有著這么好的表現(xiàn),其實(shí)和它的制作方面也是有關(guān),這個(gè)品牌在制作的過(guò)程中,大多數(shù)是會(huì)以高粱、麩皮、米糠、水為主要原料,以大麥、豌豆為糖化劑、發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏蒸、陳釀而成。


