把把燒原本是云南北部的一種特色美食,原料只了牛羊肉,以論把賣、按把烤、一把吃而聞名,流傳到四川宜賓后受到了當(dāng)?shù)厝说南矏?,融入了?dāng)?shù)睾芏嗵厣娘嬍吃兀瑥亩苌隽松喜浑?、小塊穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟的特點(diǎn)?,F(xiàn)如今的宜賓把把燒之所以擁有了今天這樣的名氣和地位,主要優(yōu)勢就在產(chǎn)。首先就原材料而言,市面上的大多數(shù)燒烤店所用食材不過一二十種,但在這里,人們可以吃到將近50種食材。每一種,都是宜賓把把燒的創(chuàng)始人東奔西跑挑選而來的,比如云南昭通的牛肉,筠連縣的粉條,集義街的豬鼻筋,南溪豆腐干,天味香腸等;其次,品牌的炭火烤爐分三種,分別是快火爐,慢火爐和特色爐。而且,宜賓把把燒有著一種特色的技法,名為火上飄。這種手法所用快火爐有兩個(gè)特點(diǎn),一是火槽比一般爐子要窄得多,只有成年男子手掌寬,正好容納小串的肉料,而且不會讓炭火波及到串肉的竹簽;二是在火槽的右側(cè)安置了一臺鼓風(fēng)機(jī),讓原料能在短時(shí)間內(nèi)迅速成熟。


