博山燒餅是來自山東淄博博山的一種傳統(tǒng)面食美食,起源于明清時期傳統(tǒng)的博山肉燒餅,以制作工藝復雜,味道咸香吸引了無數(shù)消費食客們的目光。這種餅的特點是餅皮香脆、餡味咸香、芝香味美,而且從嚴格意義上講并不是用火烤,而是用爐內的高溫熱氣炙,所以會特別酥嫩,剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣,更有鮮肉的鮮美。博山燒餅在過去有著很多家門店經(jīng)營,現(xiàn)在的話,已經(jīng)形成了品牌化的運營,并向周邊地區(qū)發(fā)展,不僅是一種美味食品,還是饋贈親友的禮品。博山燒餅的做法一直傳承于老手藝,老口味。首先選用的面粉是優(yōu)質的,都用兩種面粉,一是濟南“成豐面粉廠”和周村“大有面粉廠”的面粉;二是當?shù)丶庸さ拿娣?。前者面白,后者勁大,各有特色。接著在餡料方面,燒餅餡用鮮豬肉,肥瘦相間,其他配料用章丘大蔥,萊蕪姜以及脫皮芝麻。然后在火候方面,博山燒餅講究“三分案子七分火候”,燃料用無煙、質硬、火力強的“青碘”,這樣慢火烤勻,無煤煙味,燒餅出爐噴香四溢。


