酸辣粉作為重慶的特色美食,早就流傳到了多個省市地區(qū)內(nèi),俘獲了大批食客的歡心,而老重慶酸辣粉是在2004年的時候在深圳地區(qū)內(nèi)出現(xiàn)的一家特色餐飲店。在深圳這一個市區(qū)內(nèi),酸辣粉的品牌就多達(dá)二三十種,魚龍混雜,無法分辨好壞。一般來說,酸辣粉的辨別要從四個方面去看,首先是粉條,紅薯粉比較粗,通體晶瑩剔透有少許雜質(zhì);其次是紅油,放一點(diǎn)就會又辣又香又有誘人的紅色;接著是粉湯鍋的鮮美,香氣濃郁;然后是一二十種調(diào)味料的合理搭配。老重慶酸辣粉很明顯在這些方面都達(dá)到了合格,并且對傳統(tǒng)的做法,口味進(jìn)行了一定的改良。品牌在酸辣粉的基礎(chǔ)上融合了御廚牛肉烹飪方法,采用了粉絲加牛肉片,而不是粉絲加牛肉湯的形式,再搭配特色的調(diào)味料,使得整碗酸辣粉的口味可以和牛肉本味融合起來,達(dá)到口感咸鮮適宜、香型濃郁獨(dú)特的境界。老重慶酸辣粉的成品,牛肉爛軟,辣油紅艷,香菜翠綠,粉絲柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,無論南北方人士都會被其吸引。


