80年代初，當新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊著新疆話叫賣羊肉串時，頭腦靈活、善于創(chuàng)立的錦州人就開始了自己的燒烤事業(yè)。經(jīng)過幾年發(fā)展，燒烤業(yè)就在錦州人手中被發(fā)揚光大了。到了1997年后，錦州稍稍繁華點兒的街道，幾乎都是“村村點火，戶戶冒”了。不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地攤兒，燒烤業(yè)常年紅紅火火。燒烤門市集中的山東街街名被改，“串街”開始成名。經(jīng)過十幾年的時間，錦州燒烤已經(jīng)成為了一種具有特色的地方小吃。錦州燒烤的發(fā)展經(jīng)歷了由小到大、由弱變強的過程。從規(guī)模上說，目前全市有燒烤店120多家（多時達到200多家），上規(guī)模的燒烤店有30多家。如今在注冊自己店名的企業(yè)已經(jīng)不止一兩家。有一些燒烤店開始到外地開設連鎖店。錦州燒烤品種達到了近百種，肉類的羊肉、牛肉、兔肉；禽類的雞、鴿子；海鮮類的魷魚、鰨板；類的豆角、茄子、香菜；小食品類的干豆腐卷；蛋類的雞蛋等等，只要是人們日常中餐中能夠吃到的東西，錦州燒烤里都能找到。錦州燒烤獨特的風味、品種上的創(chuàng)立也吸引了外地人的眼球。來錦州旅游的團隊一定要吃上一頓錦州燒烤才能不枉來錦州一次。錦州燒烤已經(jīng)開始走出錦州，在沈陽、大連、北京、哈爾濱等大城市都能看到錦州燒烤的好品牌子，“錦州燒烤”幾乎成了行業(yè)的代名詞。錦州燒烤業(yè)的發(fā)展，如今已經(jīng)引起了政府部門的高度重視。