“紅毛”雞爪是 洪瀨雞爪品牌之一，洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來因其特殊風(fēng)味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠(yuǎn)播。 　　紅毛雞爪為確保口味的統(tǒng)一性，制造/精制料包統(tǒng)一配送。為確保食材的健康性，自主生產(chǎn)，決絕委托第三方。為確保菜品的多樣性，專職技術(shù)培訓(xùn)，定期產(chǎn)品升級。為功能性，層層嚴(yán)格把關(guān)，做到衛(wèi)生。為經(jīng)營的穩(wěn)定性，全程標(biāo)準(zhǔn)化才做，便于復(fù)制。 　　獲得“泉州十佳名小吃”稱號的洪瀨“紅毛”雞爪店創(chuàng)辦于1989年，經(jīng)過多年發(fā)展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業(yè)。該店的徐老板告訴記者，他從小就在洪瀨鎮(zhèn)從事鹵料制作，在多年的經(jīng)營制作中，他結(jié)合閩南傳統(tǒng)和鹵料制作方法，經(jīng)過多次研究與試驗，制作出風(fēng)味奇佳的系列鹵料，成為都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區(qū)和東南亞一帶人們的喜愛。 　　紅毛雞爪選料上乘，自有工藝獨特，運用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據(jù)該店的老板娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，提高/增加了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能同時具有美容結(jié)果。 　　現(xiàn)在，紅毛雞爪不僅在市區(qū)設(shè)置了密集的經(jīng)營網(wǎng)點，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。徐老板表示，該店一方面將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，另一方面將在產(chǎn)品研發(fā)上多下工夫，如生產(chǎn)真空包裝的雞爪。