鳳凰茶:即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。 有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一，潮州鳳凰山系是茶樹地方良種"鳳凰水仙種"的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即"鳳凰單叢"，是我國(guó)茶樹品種中自然花香清高、花香類型多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源;新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。鳳凰茶屬烏龍茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰山是烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云霧繚繞，特別適宜種茶。山內(nèi)有茶園面積4.5萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅為出名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。 茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。鳳凰茶中以鳳凰單叢為佳。鳳凰茶曾在首屆(國(guó)際)名茶博覽會(huì)上"露臉",奪得兩枚金杯獎(jiǎng)。鳳凰單樅茶運(yùn)用傳統(tǒng)的工藝制作而成,具有的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。 鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于"烏龍"類的茶種。半發(fā)酵，綠底金邊，可惜產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用"鐵觀音"一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載:"茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶。 20世紀(jì)90年代以來(lái)，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國(guó)名茶。鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山組成。自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了合格的生長(zhǎng)條件。 據(jù)考證，被譽(yù)為"烏龍茶之鄉(xiāng)"的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬(wàn)多畝，培育出氣味獨(dú)特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等10多個(gè)飲譽(yù)中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞3000多株"盆景型"的古茶樹也其樂(lè)無(wú)窮。 到那里的李仔坪小自然村觀賞700多年的"茶王"也是一種享受，長(zhǎng)在峭壁旁的一株南宋茶樹高達(dá)6米，覆蓋直徑約7.4米，生勢(shì)蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構(gòu)成了獨(dú)特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著"宋茶"和"鳳凰展翅，茶道增輝"的書法摩崖石刻，使這株古茶樹更顯珍貴。 折疊鳳凰古茶樹的起源 傳說(shuō)南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為"宋茶"。后人稱"宋種"，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。 后人慕帝王賜名"宋茶"名聲，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過(guò)一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736-1820年)，茶區(qū)初見(jiàn)端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長(zhǎng)成大樹，采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬(wàn)株大茶樹資源寶庫(kù)。