| 品牌名稱 | 墊江石磨豆花 | 投資金額 | 10~20萬(wàn) |
| 成立日期 | 2004-02-14 | 門店總數(shù) | |
| 經(jīng)營(yíng)范圍 | 適合人群 | 自由創(chuàng)業(yè) | |
| 加盟區(qū)域 | 全國(guó) | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
| 品牌發(fā)源地 | 中國(guó) | 合同期限 | 3年 |
| 培訓(xùn)期限 | 1到2個(gè)月 | 特許使用費(fèi) | 1000元 |
| 營(yíng)業(yè)條件要求 | 保證金 | 1.7萬(wàn)元人民幣 | |
| 加盟費(fèi) | 0萬(wàn)元人民幣 |
墊江石磨豆花是四川及重慶常見(jiàn)的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在餐飲文化中占有一席之地。墊江石磨豆花的自有工藝、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過(guò)豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。 點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。 豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。 豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。
我國(guó)是早種植大豆的，也是早利用大豆制成豆制品的。豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚(yáng)名全國(guó)的墊江石磨豆花。
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