| 品牌名稱 | 墊江石磨豆花 | 投資金額 | 10~20萬(wàn) |
| 成立日期 | 2004-02-14 | 門店總數(shù) | |
| 經(jīng)營(yíng)范圍 | 適合人群 | 自由創(chuàng)業(yè) | |
| 加盟區(qū)域 | 全國(guó) | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
| 品牌發(fā)源地 | 中國(guó) | 合同期限 | 3年 |
| 培訓(xùn)期限 | 1到2個(gè)月 | 特許使用費(fèi) | 1000元 |
| 營(yíng)業(yè)條件要求 | 保證金 | 1.7萬(wàn)元人民幣 | |
| 加盟費(fèi) | 0萬(wàn)元人民幣 |
墊江石磨豆花是四川及重慶常見(jiàn)的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法,它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在餐飲文化中占有一席之地。墊江石磨豆花的自有工藝、制作,自有其歷史淵源和獨(dú)特之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍,是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過(guò)豆花比豆腐更加嫩軟,在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。北方稱豆花為豆腐腦,但北方豆腐腦多半為咸辛味,使用鹽鹵凝固,南方則多使用石膏。豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐,沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別,只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。 點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。 豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。 豆花可以用筷子挑起蘸佐料,豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣豆花,糊里糊涂的一碗再加佐料,是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。 豆花是傳統(tǒng)食品,點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏,內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西,和豆花的概念無(wú)關(guān)。
我國(guó)是早種植大豆的,也是早利用大豆制成豆制品的。豆制品的起源,可以追溯到漢代。兩漢時(shí),淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi),磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){,是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經(jīng)驗(yàn)。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。豆花是其中具有代表性的一種豆制品,歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎,并且演變出了多種食法和不同品種,在四川以南,就有揚(yáng)名全國(guó)的墊江石磨豆花。
