| 品牌名稱 | HARU KITCHEN日料 | 投資金額 | 20~50萬 |
| 成立日期 | 2015-05-05 | 門店總數(shù) | 50 |
| 經(jīng)營(yíng)范圍 | 日料 | 適合人群 | 自由創(chuàng)業(yè) |
| 加盟區(qū)域 | 全國(guó) | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
| 品牌發(fā)源地 | 日本 | 合同期限 | 3年 |
| 培訓(xùn)期限 | 不限時(shí)間 | 特許使用費(fèi) | 0.8萬元 |
| 營(yíng)業(yè)條件要求 | 保證金 | 3.5萬元人民幣 | |
| 加盟費(fèi) | 0萬元人民幣 |
2007年時(shí)，HARU KITCHEN ?的創(chuàng)始人張春在一次偶然的機(jī)會(huì)下來到日本在朋友的店中幫襯，在交流之中，萌發(fā)了將日本的居酒屋模式帶到的想法。08年，在和兩個(gè)智慧之選人想法不謀而合的情況下，門店 ? ? ?（大阪方言“你好”之意）誕生了，之后在邀請(qǐng)到日本師傅 ? ? 加盟后，門店又改名為COTA’S KITCHEN（意為“笑太的廚房”）。然而，日本師傅秉承的技不外傳的傳統(tǒng)匠人精神盡管提高/增加了菜品質(zhì)量卻使得門店的運(yùn)營(yíng)額一直無法提升也無法滿足市場(chǎng)“快”的要求。在此基礎(chǔ)上，張春萌發(fā)了關(guān)于HARU KITCHEN ?的初期理念，將日式居酒屋連鎖化并融合其他文化來中和其中太過于日本的東西，使得大眾更易接受。
關(guān)于品牌名的起源，同樣也是品牌核心理念的體現(xiàn)。首先，HARU KITCHEN ?中的“HARU”來源于日文中的“春”一詞，一方面作為公司及品牌創(chuàng)始人張春心血的凝結(jié)，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含義則是“春的出發(fā)”，春天里萬物生機(jī)盎然的綠意總給人以清新及活力之感，而日料對(duì)于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同時(shí)健康的屬性，這正是對(duì)于春日綠意的呼應(yīng)和承載。隨著現(xiàn)代人對(duì)于健康的述求意識(shí)愈發(fā)強(qiáng)烈，越來越多的消費(fèi)者也傾向于擯棄一些重香料菜品而去選擇諸日料這一類更加自然健康的飲食。
其次，HARU KITCHEN ?，春之廚房，其實(shí)是一種很私密的概念。屬于主廚的私人廚房，這樣一個(gè)概念對(duì)應(yīng)的正是日本文化中“居酒屋”的概念。居酒屋，原本指日本傳統(tǒng)的一些小酒館，與只提供酒類的普通酒館不同，居酒屋提供比較有質(zhì)量的飯菜，區(qū)別于一般的街邊小食店。起源于江戶時(shí)期，居酒屋據(jù)說初是酒鋪經(jīng)營(yíng)者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡(jiǎn)單的菜肴開始的。隨著時(shí)代的推移，居酒屋已經(jīng)逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，乃至成為日本文化的一個(gè)標(biāo)志與烙印。日本本土其實(shí)有很多連鎖的居酒屋品牌，而HARU KITCHEN ?一直試圖去做的，正是把這樣一種文化用一種國(guó)人能夠接受的融合的方式移植到國(guó)內(nèi)，因而創(chuàng)始人張春將這一代人對(duì)于披頭士的情懷帶到了HARU KITCHEN ?中作為主題運(yùn)營(yíng)的一部分，采用西方文化中對(duì)應(yīng)的相對(duì)私密的KITCHEN一詞命名，試圖將居酒屋文化中和為一種大眾可接受的、受眾更廣的融合模式。這就是HARU KITCHEN ?作為品牌名字的由來和其所蘊(yùn)含的核心文化理念。
我們希望可以慢慢看到，在，對(duì)于生活在都市的白領(lǐng)們，下班之后也慢慢喜歡到居酒屋小聚，吹吹牛、吐吐槽，喝得微醺后滿臉笑意回家。我們相信，這必將是未來健康的小資生活模式。
1)融合
由于居酒屋文化帶有濃重的日本文化烙印，針對(duì)仍然相對(duì)保守的市場(chǎng)，相比較將傳統(tǒng)日本居酒屋完全復(fù)制到國(guó)內(nèi)，HARU KITCHEN ?更加注重于融合。
一方面體現(xiàn)在我們將主題餐廳的理念引入到居酒屋概念中來，針對(duì)80、90后消費(fèi)軍，創(chuàng)立地將披頭士情懷融合在日本文化中，兩者雖來自東西不同文化，但由于都自帶懷舊屬性，反而會(huì)有獨(dú)特的融合韻味。這也在一定程度上，將HARU KITCHEN ?的受眾從小眾的日本文化愛好者拓寬到有一定數(shù)量基礎(chǔ)的小資人群。這種文化上的融合也更利于品牌的本土成長(zhǎng)。
另一方面，在菜品上，考量到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味習(xí)慣，在我們主打的純正日式燒鳥外，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在日料體系下創(chuàng)立研發(fā)出了百余種融合菜式來貼合消費(fèi)者的口味，廣受各食客好評(píng)。
2)大眾化
居酒屋文化以及其所代表的日本料理文化在的很多二三線城市的普及度畢竟有限，此外傳統(tǒng)日料相對(duì)比較高的消費(fèi)和過于私密的餐廳布局也一直讓很多消費(fèi)者望而卻步，不敢踏入店中。因而，在HARU KITCHEN ?品牌創(chuàng)立初期，我們就一直致力于將“大眾可接受”作為我們的理念之一。當(dāng)然，我們所講的“大眾化”絕不等同于降低品質(zhì)迎合街邊市場(chǎng)，而是根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)來調(diào)整我們的經(jīng)營(yíng)策略，使其消費(fèi)受眾大眾化。
正如公司旗下的另一品牌“隱忍”一般，目前市場(chǎng)上比較多的日料店定位皆在中高端以上，這就意味著普通工薪進(jìn)店并不能成為一種消費(fèi)常態(tài)，而往往需要一番考量。而也正是這一批日料店的成功給日料貼上了“高消費(fèi)”的標(biāo)簽。而居酒屋起初的核心概念則是用不同于街邊小吃鋪的有質(zhì)量的料理為工薪提供一日工作后的休憩場(chǎng)所。
因而，HARU KITCHEN ?在產(chǎn)品定位上提出5+2+2+1模式。5成針對(duì)普通消費(fèi)者的大眾產(chǎn)品，2成針對(duì)中端消費(fèi)者的特色產(chǎn)品，2成針對(duì)高端消費(fèi)者的高端產(chǎn)品，1成針對(duì)特殊消費(fèi)群體的，如糖尿病和高血壓患者等，力求將目標(biāo)消費(fèi)人群“大眾化”，為不同消費(fèi)能力的群體提供在不同的消費(fèi)場(chǎng)合下的多樣化選擇。提高/增加顧客既可以毫無負(fù)擔(dān)地一個(gè)人來，慰藉自己工作一天后的胃；也可以邀請(qǐng)一群人來，有品位地進(jìn)行宴請(qǐng)答謝；同時(shí)，有著用餐禁忌的特殊人群也不用再擔(dān)心外出就餐的不便。
此外，在餐廳風(fēng)格定位上，盡管我們延續(xù)了日式復(fù)古的裝修風(fēng)格，但整體格局是開放式的，軟裝也依然會(huì)以明快溫馨為主，包房的設(shè)置則兼顧到私密性需求，一定程度上摒棄了傳統(tǒng)日式居酒屋的封閉昏暗，來降低消費(fèi)者踏入的心理門檻。
3)兼顧小資情懷
這是一個(gè)言必談情懷的時(shí)代。社交時(shí)代，一些情懷也成為獨(dú)特的標(biāo)簽頻頻喚起集體記憶。披頭士樂隊(duì)就是這樣一種存在。不同于快餐類餐飲連鎖，我們不希望HARU KITCHEN ?僅僅是一個(gè)冰冷的提供千篇一律的程序化飯食的場(chǎng)所，而更希望它是一個(gè)溫暖的存在，食客可以在這里找到一種群體歸屬感，一種情懷寄托，也就是兼顧到我們所說的小資生活方式的訴求。
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