水果生鮮屬于人們生活中的鮮活食材,大多會受到時間,空間的限制,呈現(xiàn)出不一樣的風味與質(zhì)感。水果大家都知道,一般指的是可食用的多汁液且有甜味的植物果實的統(tǒng)稱,包含的產(chǎn)品就多了,什么蘋果、西瓜、梨子、葡萄、香蕉、柑橘、荔枝、草莓等,一年四季都有相應的水果上市,為人們補充豐富的維生素,增加用餐的趣味和美味。生鮮的話,值得是未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程,只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產(chǎn)品,以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱,包含的系列有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點等。水果生鮮需要較高的保存條件,主要有這么幾種:冰冷水處理,利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)面的方法,常見于水產(chǎn);強風預冷設備,利用強風預冷,使其呼吸未達到高度時就迅速下降,因而保持葉面翠綠,常用于剛采摘的葉菜;保鮮膜包裝,抑制水分的蒸發(fā),防止失水、皺縮;冷凍庫冷凍,將生鮮商品保持在-18~-40°C凍溫條件下冷凍。


